Pan nociato

PAT / prodotto agroalimentare tradizionale
Paste fresche, panetteria e dolci

<p>Piccolo panetto tondo con noci e formaggi, conosciuto anche come pan caciato.</p><p>La ricetta compare nell&rsquo;Annuario di Todi del 1927 ed è legata alla tradizione del pane condito con formaggio. Si prepara dall&rsquo;autunno all&rsquo;inizio della primavera, in particolare per la festività dei Morti.</p>

Comuni di produzione: Assisi, Bastia Umbra, Bettona, Bevagna, Cannara, Corciano, Deruta, Foligno, Montefalco, Perugia, Spello, Torgiano, Trevi
Territorio di produzione
Comuni di: Perugia, Corciano, Torgiano, Deruta, Bettona, Bastia Umbra, Cannara, Assisi, Bevagna, Spello, Foligno, Montefalco, Trevi.
Lavorazioni tradizionali
Ingredienti: farina, acqua, sale, noci, formaggio Emmenthal a cubetti (facoltativo), parmigiano grattugiato, pecorino grattugiato, pepe, lievito, strutto, uvetta (facoltativo). Lavorazione: gli ingredienti vengono amalgamati nella macchina impastatrice o a mano, poi l’impasto viene suddiviso a mano in panini tondi che vengono messi a lievitare. Terminata la lievitazione vengono cotti al forno. Conservazione: il prodotto fresco va conservato ad una temperatura di circa 6°/8° C per 2/3 giorni al massimo.
Fonte prodotto
Regione Umbria, “Prodotti agroalimentari tradizionali” (dataset Open Data, licenza CC BY 4.0); verifica del 21 luglio 2026.
Regione Umbria - Scheda identificativa del prodotto agroalimentare tradizionale Pan nociato.
Approfondimenti ufficiali
Regione Umbria - Scheda Pan nociato (PDF)