Il Farro di Monteleone di Spoleto DOP è l'unico farro in Europa a vantare la Denominazione di Origine Protetta. Si tratta di un ecotipo locale della specie Triticum dicoccum, selezionato nei secoli per resistere alle rigide temperature e ai terreni calcarei e sassosi dell'area montana della Valnerina e del comune di Monteleone di Spoleto, ad altitudini superiori ai 700 metri.
La cariosside presenta un colore marrone-chiaro ambrato e una caratteristica frattura vitrea. Rispetto ad altre varietà, il farro di Monteleone è ricco di fibre, proteine e sali minerali, mantenendo un'ottima consistenza alla cottura. Viene commercializzato in chicco intero (integrale o decorticato), spezzato (la tradizionale "farrotta") o sotto forma di farina.
Il legame storico con la comunità è fortissimo: il 5 dicembre, vigilia della festa del patrono San Nicola, il parroco di Monteleone distribuisce tradizionalmente alla popolazione una zuppa calda di farro preparata in grandi caldaie di rame, un rito di solidarietà e condivisione rurale che si ripete da secoli.