Pasta di olive
<p>Patè cremoso di olive nere o verdi, conosciuto anche come polpa di olive.</p><p>La pasta di olive unisce olive denocciolate, olio extravergine e sale; può essere consumata fresca oppure invasettata e sottoposta a pastorizzazione o sterilizzazione per una conservazione più lunga.</p>
Territorio di produzione
Regione Umbria.
Lavorazioni tradizionali
Ingredienti: olive nere o verdi denocciolate, olio extra vergine di oliva, sale. A) Lavorazione per invasettamento: Le olive vengono triturate mediante Cutter o tritatutto e ridotte in pasta; si aggiunge olio e sale e si mette il tutto in una bacina di cottura a circa 70/80°C senza portare ad ebollizione. Confezionamento: la pasta viene invasettata in vasi di vetro, chiuso e pastorizzato (olive verdi) o sterilizzato (olive nere). Conservazione: il prodotto invasettato, quindi sterilizzato o pastorizzato, ha durata di circa 1 anno B) Lavorazione per consumo immediato: Le olive vengono triturate mediante Cutter o tritatutto e ridotte in pasta; si aggiunge olio extra vergine di oliva e sale e si mette il tutto in un recipiente per alimenti. Conservazione: essendo un prodotto fresco va consumato entro 1 o 2 giorni al massimo.