I prodotti agroalimentari umbri sono presentati attraverso il loro legame con la terra, il paesaggio e il saper fare delle comunità locali. La selezione, organizzata per categoria e qualifica, è un repertorio editoriale in crescita e non un elenco ufficiale completo delle produzioni regionali.
39 prodotti organizzati per categoria. La qualifica distingue certificazioni, produzioni locali e colture storiche.
Condimenti
Pasta di olive
Patè cremoso di olive nere o verdi, conosciuto anche come polpa di olive.La pasta di olive unisce olive denocciolate, olio extravergine e sale; può essere consumata fresca oppure invasettata e sottoposta a pastorizzazione o…
Formaggi
Caciotta (Caciotta e Caciotta al tartufo)
Formaggio da taglio di latte vaccino, morbido e pastoso, a maturazione breve; la tradizione comprende anche la variante con tartufo.La caciotta è conosciuta in Umbria anche come formetta. La scheda regionale ricorda il suo legame…
Pecorino
Formaggio da taglio a pasta dura o semidura, prodotto con latte ovino intero, diffuso in tutto il territorio regionale.Nota territoriale: Si distingue dal Pecorino di Norcia/Valnerina (prodotto DOP/PAT specifico della Valnerina)…
Pecorino (di Norcia, di Norcia del pastore, Stagionato in fossa/grotta, Stagionato in botte, Umbro)
Formaggio da taglio prodotto con latte ovino, proveniente dai pascoli di alta montagna della zona. Il prodotto stagionato per circa 60 giorni viene considerato fresco; se la stagionatura si prolunga per 8-12 mesi si ottiene un…
Ravaggiolo
Formaggio freschissimo prodotto con latte intero vaccino, a pasta molle, cremoso, ricco di fermenti; sapore dolce e colore bianco latte.
Ricotta salata della Valnerina
Ricotta di pecora pressata, salata a secco e stagionata, tipica della tradizione pastorale della Valnerina. Presidio Slow Food.
Prodotti vegetali
Broccoletti del lago
Infiorescenza e parte tenera del fusto con le foglie. Il Broccoletto del Lago è coltivato nei terreni sabbiosi adiacenti al Lago Trasimeno, che gli conferiscono il caratteristico sapore amarognolo.La coltivazione è legata ai…
Cardo Gobbo della Media Valle del Tevere
Il Cardo Gobbo della Media Valle del Tevere è una varietà locale conservata grazie alla tenacia di agricoltori della zona di Papiano e Marsciano. Le testimonianze raccolte ne ricordano la coltivazione lungo la valle “da Deruta…
Cicerchia
Parte edule: seme.
Cipolla di Cannara
Bulbo di colore bianco e forma rotondeggiante, con poli convessi e schiacciati. È nota anche come piatta di Cannara, nelle varietà dorata e rossa.La coltivazione è legata al comune di Cannara, dove la raccolta estiva è seguita…
Fagiolina del Trasimeno
Piccolo fagiolo color crema, dalla forma allungata e con screziature variabili, coltivato nell’area del Trasimeno.La Fagiolina del Trasimeno è chiamata anche Risina in dialetto perugino, per il colore chiaro che ricorda il riso…
Fagiolo di Camerata di Todi
Il Fagiolo di Camerata è una varietà rampicante custodita nella frazione omonima di Todi. Le testimonianze degli abitanti ne fanno risalire la presenza locale ad almeno ottanta-cento anni fa, quando era coltivato da molte…
Fagiolo di Cave - Varietà di Verdino di Cave e Giallo di Cave
Fagiolo da sgrano di taglia medio-piccola, nelle varietà Verdino e Giallo di Cave, coltivato nei terreni irrigui lungo il Topino, nella frazione di Cave di Foligno.La qualità è legata ai terreni alluvionali, fertili e poveri di…
Grano saraceno della Valnerina
Coltivazione storica riscoperta nelle valli montane della Valnerina, utilizzata per farine biologiche e piatti tradizionali. Presidio Slow Food.
Lenticchie
Lenticchia dal seme piccolo, multicolore e rotondo-schiacciato, coltivata nell’altopiano di Colfiorito, nel comune di Foligno.La raccolta avviene tra agosto e settembre; la lenticchia di Colfiorito è proposta anche nell’ambito…
Mais Quarantino di Scheggia e Costacciaro
Il Mais Quarantino di Scheggia e Costacciaro è una varietà locale dell’area del Monte Cucco, tramandata da anziani agricoltori e recentemente recuperata da una nuova generazione di coltivatori e appassionati. Il nome richiama sia…
Marrone
Castagna dal frutto rotondeggiante, di colore marrone scuro con striature evidenti e sapore dolce, conosciuta anche come Marrone di Città di Castello.La produzione è legata ai comuni di Città di Castello, Monte Santa Maria…
Sedano nero di Trevi
Sedano dalle coste eziolate e dal profumo intenso, coltivato nel territorio di Trevi e conosciuto localmente come sellero o selleru.La raccolta va da metà ottobre a dicembre. La tradizione ricorda il suo impiego come alimento di…
Tartufo bianco pregiato
Tartufo dal peridio liscio, giallo chiaro o verdiccio, e dalla polpa tra il marrone e il nocciola, con venature chiare e profumo intenso.Il Tartufo bianco pregiato è radicato nella tradizione umbra e già apprezzato in età romana…
Tartufo nero pregiato
Tartufo dalla scorza nera rugosa e dalla polpa nero-violacea con venature bianche fini, dal profumo delicato.Il Tartufo nero pregiato appartiene alla lunga tradizione tartuficola umbra, ricordata fin dall’età romana. È…
Zafferano di Cascia
Spezie ottenuta dagli stimmi trifidi essiccati del fiore di Crocus sativus.La coltivazione dello Zafferano di Cascia segue pratiche manuali e una tostatura tradizionale degli stimmi su setaccio, a distanza dalla brace. Le fonti…
Zafferano di Città della Pieve
Lo Zafferano di Città della Pieve, costituito dagli stimmi trifidi del fiore di Crocus sativus L., appartenente alla famiglia delle Iridacee, è una spezia storica, coltivata nel territorio sin dal Medioevo, come attestano gli…
Paste fresche, panetteria e dolci
Ciaramicola
Torta a forma di ciambella, con la pasta a forma di croce al centro, di colore rosso con glassa bianca e confettini colorati di copertura.La Ciaramicola è un dolce profondamente legato all’identità di Perugia: i colori rosso …
Pici
Grossi spaghetti fatti a mano con farina e acqua, tipici dell’area di Castiglione del Lago, Panicale e Città di Castello.I Pici sono associati in Umbria agli Umbricelli: le due paste condividono forma e procedimento di…
Strangozzi
Pasta lunga a sezione quadrata o rettangolare, preparata con farina e acqua, conosciuta anche come stringozzi.Il nome è tradizionalmente collegato alle stringhe: una narrazione popolare, ambientata nel periodo dello Stato…
Umbricelli
Grossi spaghetti fatti a mano con farina e acqua, noti anche come umbrichi, umbrichelli, umbrichelle e pici.Il nome deriva dal dialetto perugino “umbrico”, cioè lombrico, e richiama la forma lunga e arrotondata della pasta. Sono…
Cereali e legumi
Farro di Monteleone di Spoleto DOP
Il Farro di Monteleone di Spoleto DOP è l'unico farro in Europa a vantare la Denominazione di Origine Protetta. Si tratta di un ecotipo locale della specie Triticum dicoccum, selezionato nei secoli per resistere alle rigide…
Lenticchia di Castelluccio di Norcia IGP
La Lenticchia di Castelluccio di Norcia IGP è uno dei legumi più rinomati d'Italia, coltivato sui pianori scarsici dell'altopiano di Castelluccio (Pian Grande, Pian Piccolo e Pian Perduto) ad un'altitudine di circa 1400 metri all…
Ortaggi
Fagiolo secondo del Piano di Orvieto
Varietà locale di fagiolo coltivata nei terreni alluvionali lungo il fiume Paglia, seminata tradizionalmente a luglio come secondo raccolto. Presidio Slow Food.
Patata di Colfiorito
La Patata Rossa di Colfiorito IGP è un tubero coltivato sull'altopiano appenninico di Colfiorito, a cavallo tra l'Umbria e le Marche, ad altitudini superiori ai 700 metri. Introdotta nella zona nel Settecento a seguito delle…
Roveja di Civita di Cascia
Piccolo legume selvatico simile al pisello, di colore verde scuro o marrone, tipico dei prati di alta quota della Valnerina. Presidio Slow Food.
Olio
Olio DOP Umbria
L'Olio Extravergine di Oliva Umbria DOP è stato il primo olio a denominazione di origine protetta a coprire l'intero territorio regionale, a testimonianza dell'omogeneità qualitativa e della vocazione storica della regione per la…
Vini
Assisi Doc
Denominazione di Origine Controllata che tutela i vini rossi, bianchi e rosati prodotti nelle colline intorno ad Assisi e Spello, a base di vitigni Grechetto, Sangiovese e Merlot.
Colli del Trasimeno Doc
Denominazione di Origine Controllata per i vini rossi e bianchi prodotti nelle colline che circondano il Lago Trasimeno, caratterizzati da terreni sabbiosi e argillosi.
Orvieto e Lago di Corbara Doc
Denominazione di Origine Controllata che unisce i storici vini bianchi di Orvieto e i vini rossi strutturati del comprensorio del Lago di Corbara.
Vini della Teverina
I Vini della Teverina comprendono le produzioni enologiche sviluppate lungo la sponda umbra della valle del fiume Tevere (la Teverina), in un comprensorio collinare al confine con il Lazio che abbraccia comuni storici come…
Vini di Montefalco DOC/DOCG
La produzione dei Vini di Montefalco si sviluppa in un territorio collinare altamente vocato che comprende i comuni di Montefalco, Bevagna, Giano dell'Umbria, Castel Ritaldi e parte di Bettona. L'eccellenza assoluta di quest'area…
Vini di Torgiano DOC/DOCG
L'area dei Vini di Torgiano rappresenta una pietra miliare della viticoltura umbra. Nel 1968 Torgiano ha ottenuto la prima DOC della regione, seguita nel 1990 dal riconoscimento del Torgiano Rosso Riserva DOCG, il primo vino…
Colture storiche e altri prodotti
Miele
Miele artigianale (millefiori di montagna, lupinella, acacia, castagno) prodotto tradizionalmente nelle aree montane e collinari dei parchi regionali dell'Umbria.