<p>Sedano dalle coste eziolate e dal profumo intenso, coltivato nel territorio di Trevi e conosciuto localmente come sellero o selleru.</p><p>La raccolta va da metà ottobre a dicembre. La tradizione ricorda il suo impiego come alimento di lunga conservazione sulle navi passeggeri dello Stato Pontificio dirette verso le Americhe; a Trevi è celebrato nella Sagra del Sedano Nero, la terza domenica di ottobre.</p>
Il ciclo tradizionale richiede cure prolungate: preparazione dei semenzai, trapianto estivo nelle Canapine, irrigazione attraverso la rete di fossi e canali, selezione delle piante madri e raccolta autunnale. La fase caratteristica è l’imbianchimento: le foglie vengono legate e le coste protette progressivamente dalla luce mediante rincalzatura o incartatura, così da addolcirle e intenerirle.