Nociata

PAT / prodotto agroalimentare tradizionale

Paste fresche, panetteria e dolci

<p>Dolce consistente a base di noci e miele, tradizionalmente presentato in piccole barrette su ostia e con una foglia d’alloro.</p><p>La Nociata è tipica dell’area di Massa Martana, Todi e Acquasparta. Nelle famiglie di Massa Martana era una preparazione del periodo natalizio già nel secolo scorso, quando veniva cotta in caldai di rame su braciere.</p>

Comuni di produzione: Acquasparta, Massa Martana, Todi

Territorio di produzione

Comuni di: Massa Martana, Todi, Acquasparta.

Lavorazioni tradizionali

Ingredienti: miele, noci, albume d’uovo, zucchero (facoltativo), ostie, foglie di alloro. Lavorazione: gli ingredienti, compreso l’albume montato a neve a mano o con la macchina “sbatti uovo”, vengono amalgamati nella macchina “impastatrice” o in una macchina “cuoci crema” o a mano per un tempo abbastanza lungo. Quando la nociata è pronta, viene versata su un piano di acciaio inox dove sono state appoggiate delle ostie, quindi viene tagliata a mano in forma di piccoli barrette sopra ognuna delle quali viene posta una foglia d’alloro. Conservazione: il prodotto fresco va conservato ad una temperatura di circa 6°/8° C per qualche giorno.

Parco regionale del Fiume Tevere

Natura e paesaggio: Parchi

Superficie (Ettari)

7153.51

Perché è interessante

Unisce gole spettacolari, boschi integri e zone umide ricche di avifauna, con città storiche come Todi e Orvieto e una rete di borghi, paesaggi agricoli e testimonianze archeologiche che raccontano millenni di storia.