Crescionda
<p>Dolce morbido dello spoletino, riconoscibile per i suoi tre strati: una base con amaretti e farina, una parte centrale chiara e soffice e una superficie scura al cioccolato.</p><p>La Crescionda è una ricetta antica, forse medievale, nata dal gusto per il contrasto agrodolce. Nel tempo si è trasformata: dalla preparazione originaria, che prevedeva anche pane grattato, brodo di gallina e pecorino, è arrivata alla versione dolce attuale. È uno dei dolci tradizionali del Carnevale spoletino.</p>
Comuni di produzione:
Spoleto
Territorio di produzione
Comune di Spoleto.
Lavorazioni tradizionali
Ingredienti: latte, uova intere, zucchero, amaretti sbriciolati, limone grattugiato, cioccolata fondente grattugiata. Lavorazione: in un contenitore si sbattono le uova con lo zucchero, si aggiungono gli altri ingredienti e si amalgama il tutto. Il preparato liquido si versa in una teglia da forno ben unta in modo che il dolce abbia uno spessore di circa 2-3 cm. e si cuoce in forno moderato fino a quando il composto diventa consistente ma morbido. Conservazione: il prodotto fresco va conservato ad una temperatura di circa 6°/8° C per 1 o 2 giorni al massimo.